Jean-François Caron a écrit les propositions théâtrales suivantes: Donut (créé par le Théâtre Il Va Sans Dire en 1986 dans une mise en scène de René Richard Cyr), J'écrirai bientôt une pièce sur les nègres (créé au Théâtre de Quat'Sous en 1989 dans une mise en scène de Claude Poissant et publié aux Herbes Rouges), Le Scalpel du diable (créé à la Licorne en 1991 dans une mise en scène de Claude Poissant), Aux hommes de bonne volonté (créé au Théâtre de Quat'Sous en 1993 dans une mise en scène d'André Montmorency, recréé par le Sirocco Théâtre en France en 1995 dans une mise en scène d'Anita Picchiarini; cette dernière production a fait l'objet d'une tournée française) et Saganash (créé en janvier 1995 à Montréal dans une mise en scène de François Rancillac; production Théâtre du Binôme (France) et Théâtre d'Aujourd'hui) et La nature même du continent (créé en avril 2003 à Montréal dans une mise en scène d'Antoine Laprise, production Théâtre d'Aujourd'hui et Théâtre Urbi et Orbi). Il est l'un des auteurs de Cabaret Neiges noires ainsi que de l'édition 1996 de Contes urbains, qui était présentée à la Licorne en décembre 1996.
